VSQ Brut Pas Operé SOSPIRI

• Il vino

  Sospiri è un progetto ottenuto assemblando le sperimentazioni di cantina dell’annata. Mosto fiore estratto dopo macerazione in pressa dello Chardonnay. Decantazione per gravità, fermentazione da lieviti indigeni, quindi sosta di 7 mesi in barrique. Malolattica spontanea e completa. Niente collaggi, stabilizzazioni e filtrazioni. Presa di spuma con zucchero d’uva e affinamento in bottiglia sur lattes per almeno 100 mesi. Tutta la potenza evolutiva di un'uva e la profondità conferita da una sosta sui lieviti senza fine... ecco un vino oltre l'immaginazione.